Comment réaliser une pâte à pizza avec de la semoule de blé fine ?
La pizza : le plat emblématique de la cuisine italienne ! Cette recette de pâte à pain garnie et cuite au four a vu le jour à Naples au XVIe siècle. Depuis, son goût inimitable a conquis le monde.
Sa réputation n’est plus à faire, mais sa préparation vous réserve encore des secrets surprenants. Saviez-vous que l’ajout de semoule à la pâte à pizza pouvait la rendre meilleure ? On vous explique tout !
Pourquoi ajouter de la semoule à votre pâte à pizza ?
Nos amis italiens ont découvert qu’ajouter de la semoule de blé très fine à la préparation de la pâte à pizza lui confère une texture différente. En effet, incorporer 10 % du poids de la farine suffit à obtenir une pâte plus croustillante, plus goûteuse et plus dorée.
Il faut savoir que si cette méthode est très prisée par nombre de pizzaïolos, ils n’y ont pas tous recours et préfèrent s’en tenir à la recette traditionnelle. En effet, ils estiment que la valeur ajoutée de la semoule dans la pâte à pizza n’est pas suffisante pour en justifier l’usage systématique. On peut d’après eux obtenir un résultat similaire en cuisant la pizza à haute température dans un four adapté.
A présent, libre à vous de comparer ces deux techniques et de décider si l’ajout de semoule dans votre pâte à pizza en améliore le goût et la texture.
Attention, une semoule de blé dur ne pourra pas convenir à cette recette.
Recette de pâte à pizza avec semoule : les ustensiles nécessaires
Comme pour notre recette de la pâte à pizza napolitaine, vous aurez besoin de très peu de choses :
- un grand saladier
- vos mains (et un peu d’huile de coude)
- un rouleau à pâtisserie (optionnel)
Vous pouvez vous aider d’un robot pétrin pour gagner du temps, mais cela reste facultatif.
Les ingrédients et quantités pour réaliser une pâte à pizza avec de la semoule fine
- 375 grammes de farine pour pâte à pizza italienne de type 00 (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser une farine de type T45 ou une farine bio type T55)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 125 g de semoule de blé fine
- 30 cl d’eau tiède
- 14 g de levure fraîche de boulanger
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1⁄2 cuillère à café de sel
Étapes de préparation
Commencez par délayer votre levure de boulanger et le sucre dans 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles.
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel et le reste d’eau tiède.
Ajoutez votre levure délayée et commencez à pétrir. Poursuivez cette étape sur votre plan de travail préalablement fariné et ajoutez l’huile d’olive au bout de quelques minutes. Votre pâte doit être bien lisse et non friable.
Déposez votre pâte à pizza dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon propre humidifié. Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante (idéalement 25 °C).
C’est l’étape du dégazage : posez votre pâte sur votre plan de travail fariné et aplatissez-là avec la paume de la main afin d’en faire sortir l’air.
Divisez votre pâte en deux et placez les pâtons au réfrigérateur ou au congélateur en attendant de préparer vos pizzas.
Le moment venu, disposez votre pâte sur votre plan de travail (toujours fariné) et étalez-là au rouleau ou à la main avant de la garnir selon vos envies.
Petit conseil, faites revenir vos ingrédients avant d’en recouvrir votre pizza. Cela retirera leur excédent d’eau et permettra une cuisson de la pâte plus homogène.
