Ooni Koda 2 ou Karu 2 : gaz seul ou feu de bois ?

Deux fours d'extérieur Ooni, deux usages radicalement différents. Le Koda 2 fonctionne exclusivement au gaz et accepte des pizzas de 35 cm ; le Karu 2 brûle du bois ou du charbon, avec une option gaz payante, pour des pizzas de 30 cm. Ce comparatif vous aide à trancher en fonction de votre manière de cuisiner, critère par critère.

Notre méthodologie

L'analyse s'appuie sur les spécifications publiées par Ooni et les mesures de laboratoires indépendants comme TechGearLab. Les températures de sole ont été relevées par pyromètre infrarouge sur des sessions longues, sans intervention de la rédaction. Chaque constat est sourcé ; aucune cuisson n'a été réalisée en interne.

Polyvalence et gestion du combustible

Le combustible dicte le rituel autant que le résultat dans l'assiette. Le Koda 2 s'en tient au propane ou au butane : vous ouvrez la bouteille, vous tournez le bouton, la flamme jaillit. C'est immédiat, mais vous ne pourrez jamais poser une bûchette dans le foyer. Le Karu 2, livré en configuration bois et charbon, vous offre une palette aromatique que le gaz ne peut reproduire. La combustion du bois dépose des composés phénoliques sur la croûte, responsables de cette note fumée caractéristique des pizzas napolitaines traditionnelles. Si vous souhaitez basculer au gaz plus tard, Ooni propose un brûleur adapté, mais il s'agit d'un accessoire payant qui représente un surcoût à anticiper. Le Karu 2 l'emporte sans débat : il couvre tous les scénarios de combustible, là où le Koda 2 reste tributaire de la bouteille.

Surface de cuisson et diamètre maximal

Trente-cinq centimètres contre trente : les cinq centimètres d'écart entre le Koda 2 et le Karu 2 changent la donne. Avec le Koda 2, vous enfournez une pizza large et vous conservez une marge pour pivoter la pelle sans cogner les parois. Le Karu 2 cantonne vos pizzas à 30 cm de diamètre — un format napolitain classique, certes, mais qui laisse moins de latitude si vous aimez les bords larges ou les garnitures généreuses. L'ouverture plus étroite du Karu 2 exige une pelle parfaitement calibrée ; toute erreur d'enfournement se paie comptant. Si la taille de vos pizzas est un critère non négociable, le Koda 2 prend l'avantage.

Simplicité d'utilisation et constance thermique

Le Koda 2 est un four à gaz que l'on allume et que l'on oublie presque. Le brûleur G2 diffuse une flamme continue qui stabilise la chambre à température sans intervention. Vous enchaînez les pizzas sans recharger, sans surveiller un lit de braises, sans jouer du registre de tirage. Le Karu 2 exige au contraire une présence : il faut alimenter le foyer en bûchettes toutes les deux à trois minutes, gérer l'arrivée d'air par la cheminée et anticiper les baisses de température. Cette exigence fait partie du charme pour les adeptes du feu de bois, mais elle éloigne le Karu 2 de la simplicité absolue. Le Koda 2 domine ce critère, surtout si vous devez servir plusieurs convives sans pause.

Temps de préchauffage et montée en température

Les deux fours annoncent 500 °C en quinze minutes. La réalité est plus nuancée. Le Koda 2, malgré un déflecteur de flamme arrière qui allonge légèrement la montée en température, stabilise sa sole à 450 °C en vingt minutes environ. Le Karu 2, poussé avec du bois bien sec, peut atteindre 500 °C en quinze à vingt minutes, mais cette performance dépend de la qualité du combustible et de la température extérieure.

« The rear flame of the Koda 2 takes longer to reach peak temp, but once there, it rewards you with steady heat distribution and repeatable results. » — DOWNTOWN Magazine

En option gaz, le Karu 2 souffre davantage : des tests indépendants rapportent un préchauffage de trente minutes par temps frais. Aucun four ne se détache nettement ; l'écart se joue sur la régularité plus que sur la vitesse brute.

Inertie et restitution de chaleur de la sole

La qualité d'une pizza se joue sous la pâte, pas au-dessus. La pierre en cordiérite du Karu 2 mesure 15 mm d'épaisseur et reçoit le rayonnement direct du brasier situé en dessous : elle accumule une chaleur intense qu'elle restitue instantanément au contact du pâton froid, produisant un alvéolage immédiat de la croûte inférieure. La sole du Koda 2, dont Ooni ne communique pas l'épaisseur, chauffe par convection de la flamme arrière uniquement. Elle atteint une température correcte mais accuse une baisse sensible dès la troisième pizza, obligeant à une pause de récupération d'environ trois minutes entre deux enfournements.

« Although we also tested the Karu 2 with the optional gas burner, we were blown away by the temperatures and cook times we were able to achieve with wood alone. » — TechGearLab

Le Karu 2 conserve l'avantage sur la vigueur de la cuisson du dessous.

Ergonomie et isolation de la chambre

Le Karu 2 est équipé d'une porte en verre borosilicaté avec technologie ClearView et d'une cheminée dotée d'un registre de tirage. Ce double dispositif isole la chambre, conserve les calories et permet de surveiller la cuisson sans ouvrir, ce qui renforce la constance thermique. Le Koda 2 fait le pari inverse : une baie totalement ouverte qui facilite l'enfournement, mais expose la flamme aux courants d'air. Par vent modéré, la température de chambre peut chuter de plusieurs dizaines de degrés. La vitre du Karu 2 n'est toutefois pas parfaite : des traces de suie apparaissent en phase d'allumage au bois, malgré le traitement anti-dépôt. Un nettoyage manuel régulier reste nécessaire. Sur l'isolation et le confort de suivi, le Karu 2 surclasse le Koda 2.

Quel four pour quel usage ?

Le Koda 2 s'adresse au pizzaiolo amateur qui privilégie la constance et la facilité. Son allumage instantané, sa flamme continue et sa chambre spacieuse pour des pizzas de 35 cm en font un outil redoutable pour enchaîner les services sans stress. Il vous conviendra si vous acceptez la dépendance exclusive au gaz et si vous disposez d'un espace extérieur abrité du vent.

Le Karu 2 parle au passionné de cuisson traditionnelle. Le bois apporte une signature aromatique inimitable, la sole épaisse saisit la pâte avec autorité, et la porte vitrée maintient une chaleur stable dans la chambre. Il vous correspond si vous aimez le rituel du brasier, si vous êtes prêt à gérer l'alimentation en bûchettes et si vous anticipez le surcoût de l'option gaz pour les jours de flemme.