Test du Ooni Koda 2 Pro : 45 cm de pizza, pour qui ?

Le Ooni Koda 2 Pro est le four à gaz le plus imposant jamais conçu par la marque écossaise, expressément taillé pour les pizzas de grand format. Il vise les amateurs qui reçoivent en nombre et disposent d'un point de cuisson extérieur permanent. Nous avons analysé ce que cette surface de chauffe étendue apporte concrètement à la qualité de cuisson, et les concessions qu'elle exige.

Un positionnement clair : le four à gaz grand format d'Ooni

Ooni occupe une place singulière sur le marché des fours à pizza domestiques. La marque britannique a construit sa réputation sur des appareils compacts, rapides à chauffer et résolument nomades. Le Koda 2 Pro rompt en partie avec cet héritage. Il ne cherche pas à se glisser dans un coffre de voiture : il revendique un format de cuisson XL et une station de travail fixe.

Ce choix de positionnement répond à une demande réelle. Les utilisateurs qui maîtrisent déjà les pizzas napolitaines classiques veulent parfois passer à l'échelle supérieure — pizzas new-yorkaises, pains plats, plats de groupe. Le Koda 2 Pro est le seul four à gaz du catalogue à autoriser un diamètre de cuisson XL.

En contrepartie, ce gabarit impose des contraintes fortes. Le poids, que plusieurs observateurs indépendants jugent conséquent pour un four domestique, exige un support parfaitement stable. Ooni ne publie ni les dimensions extérieures ni le poids officiel de l'appareil, un silence qui complique l'anticipation de l'installation.

Une conception pensée pour la pizza XL

Deux brûleurs, deux zones de chauffe

Le Koda 2 Pro est équipé de deux brûleurs indépendants, placés de part et d'autre de la chambre de cuisson. Chacun dispose de son propre sélecteur rotatif avec allumeur piézoélectrique. Cette architecture à double flamme permet de moduler la chaleur entre la gauche et la droite de la sole, et d'adapter la distribution thermique au format de la pizza.

Sur un disque de pâte de grand diamètre, l'homogénéité de chauffe est un défi. Une flamme unique, même puissante, peine à envelopper toute la surface. Le double brûleur réduit les gradients de température qui se forment inévitablement entre le bord proche de la flamme et le bord opposé.

Une baie d'enfournement taillée pour les grands gestes

L'ouverture frontale du Koda 2 Pro est sensiblement plus large que celle des autres modèles de la gamme. Cette largeur est un atout concret lorsque l'on manipule une pelle chargée d'un pâton humide : elle réduit le risque d'accrocher la croûte sur les montants et facilite la rotation en cours de cuisson.

L'absence de sole tournante reste le point le plus discuté de ce modèle. Nous y reviendrons en détail, car la rotation manuelle d'une pizza de ce diamètre demande un tour de main que tous les utilisateurs ne possèdent pas d'emblée.

La pierre et la dynamique de chauffe : ce que le gaz change

C'est ici que se joue l'essentiel de la qualité d'une pizza. La température de l'air annoncée par un constructeur ne dit rien de la capacité de la sole à restituer sa chaleur au moment précis où la pâte froide et humide entre en contact avec elle. Cet angle de lecture est central dans tous nos comparatifs.

Ce que l'on sait — et ce que l'on ignore — de la sole

Ooni ne publie ni la nature exacte ni l'épaisseur de la pierre du Koda 2 Pro. Les démontages réalisés par des testeurs indépendants, notamment Got2EatPizza, montrent une sole en cordiérite constituée de deux pièces, d'une épaisseur que l'on peut qualifier de standard pour la gamme. La cordiérite est un matériau réfractaire réputé pour sa résistance aux chocs thermiques, mais ses propriétés de restitution calorifique dépendent directement de sa masse.

Une sole d'épaisseur modérée en deux morceaux présente un compromis : elle chauffe plus vite qu'un monolithe lourd, mais elle stocke moins d'énergie. Conséquence directe : la première pizza d'une session bénéficie de la pierre la plus chaude, et les suivantes exigent une gestion attentive du temps de récupération.

Récupération thermique : le point de vigilance des grands formats

Quand un pâton de grand diamètre, froid et chargé d'humidité, atterrit sur la sole, il pompe une quantité considérable de chaleur. La température de surface de la pierre chute localement, parfois de manière significative. Si la deuxième pizza est enfournée trop tôt, elle cuira sur une sole moins chaude, avec un dessous moins saisi et une corniche moins alvéolée.

Les tests disponibles montrent qu'il faut compter plusieurs minutes de réchauffe entre deux pizzas grand format pour retrouver une température de sole satisfaisante. Ce délai, modeste en apparence, s'additionne sur une session de huit ou dix pizzas et peut casser le rythme d'un service à table.

L'avantage du gaz : la chauffe continue

Le double brûleur gaz compense en partie cette inertie modérée. Contrairement à un four électrique qui restitue uniquement la chaleur accumulée dans sa masse, le gaz apporte un flux thermique constant pendant toute la cuisson. La flamme chauffe l'air de la chambre, mais aussi le plafond réfractaire qui rayonne à son tour vers la pizza.

C'est le principal atout du Koda 2 Pro face à un four électrique de même format : la capacité à maintenir la température de voûte sans interruption. Le revers, c'est une consommation de propane qui peut surprendre les utilisateurs habitués aux fours à gaz compacts.

Le hub Ooni Connect : mesurer pour mieux cuire

Le Koda 2 Pro intègre de série le hub de température Ooni Connect, un petit boîtier numérique relié à deux capteurs logés dans la chambre de cuisson. Une sonde à viande est également fournie, ce qui élargit l'usage du four au-delà de la pizza — volailles, rôtis, légumes grillés.

L'affichage en temps réel des températures constitue une aide précieuse. Plutôt que de se fier au seul thermomètre infrarouge pointé sur la pierre, l'utilisateur dispose d'une lecture continue de l'ambiance de chauffe. Cela permet d'anticiper le moment optimal d'enfournement et de surveiller l'éventuelle dérive d'un brûleur en cours de session.

Le hub est alimenté par piles et communique sans fil avec l'application Ooni. La configuration est rapide, et les retours d'utilisateurs soulignent sa précision et sa simplicité d'usage. En revanche, il ne pilote pas les brûleurs : le réglage des flammes reste entièrement manuel. Le hub informe, il n'automatise pas.

L'installation : ce qu'il faut prévoir avant d'allumer

Raccordement au gaz : une étape qui ne souffre aucune approximation

Le Koda 2 Pro fonctionne au propane, via un tuyau et un détendeur. La version distribuée en France est livrée avec un détendeur 50 mbar préinstallé. Le raccordement doit être vérifié avec une extrême rigueur : un contrôle d'étanchéité à l'eau savonneuse sur chaque jonction est indispensable avant le premier allumage.

La bouteille de propane ne doit jamais se trouver sous le four ni à proximité immédiate de la sortie de chauffe. Une distance de sécurité s'impose, et le tuyau ne doit traverser aucune zone de passage.

Support et emplacement

Avec un poids que les observateurs s'accordent à juger élevé pour un four domestique, le Koda 2 Pro ne se pose pas sur une table de camping. Il exige un plan de travail massif, stable et incombustible — bois traité, acier inoxydable, pierre reconstituée. La hauteur de travail doit permettre de glisser une pelle chargée sans se brûler les avant-bras.

L'usage est exclusivement extérieur. Le monoxyde de carbone dégagé par la combustion du propane est inodore, incolore et mortel en milieu confiné. Un balcon ouvert peut convenir s'il est suffisamment ventilé ; un balcon couvert, une véranda ou un garage, même porte ouverte, sont à proscrire absolument.

Cuisson : ce que le double brûleur apporte à la pizza

La promesse du constructeur — une cuisson en moins d'une minute — est atteignable dans des conditions optimales : pierre à température, pâte à température ambiante, brûleurs poussés au maximum. Dans la pratique, les utilisateurs rapportent des temps de cuisson qui s'allongent légèrement, un écart qui s'explique par la gestion des flammes et l'inévitable refroidissement de la sole au fil des enfournements.

Le double brûleur permet d'adopter deux régimes de chauffe distincts. Pour une pizza napolitaine classique, on peut pousser les deux brûleurs au maximum et obtenir une corniche léopardée caractéristique. Pour une pizza new-yorkaise plus large et moins hydratée, un réglage modéré du brûleur côté garniture évite de brûler le fromage avant que la pâte ne soit cuite.

La maîtrise des flammes est le véritable apprentissage de ce four. Là où un four électrique se programme, le Koda 2 Pro se pilote. C'est un avantage pour les utilisateurs qui aiment le contrôle, une difficulté pour ceux qui cherchent la répétabilité sans intervention.

L'épineuse question de la rotation manuelle

C'est la limite la plus commentée du Koda 2 Pro. La sole ne tourne pas. Sur un four qui accueille des pizzas de grand format, l'absence de rotation automatique oblige l'utilisateur à tourner manuellement le disque de pâte avec une pelle, parfois à plusieurs reprises pendant les quelques minutes de cuisson.

Ce geste est plus délicat qu'il n'y paraît. Une pizza de ce diamètre est lourde, sa pâte est fragile en début de cuisson, et la fenêtre d'intervention est courte. Si l'on tarde, le bord exposé à la flamme brûle ; si l'on intervient trop tôt, la pâte insuffisamment saisie se déforme sous la pelle.

Les utilisateurs expérimentés développent un tour de main : une pelle ronde de grand diamètre, un geste fluide, et un repère visuel sur la croûte pour déclencher la rotation au bon moment. Les débutants, eux, sacrifient généralement quelques pizzas avant de trouver le rythme.

À titre de comparaison, le Cozze 17 Rotate embarque une sole tournante motorisée qui supprime cette difficulté. Nous y revenons dans l'analyse comparative.

Entretien, pyrolyse et sécurité

La pyrolyse : le nettoyage par la chaleur

Le Koda 2 Pro se nettoie principalement par pyrolyse. En fin de session, il suffit de laisser le four tourner à pleine puissance une dizaine de minutes : les résidus de farine, de sauce et de fromage calcinés sur la sole se transforment en cendres qu'un simple coup de brosse métallique suffit à évacuer.

La cordiérite supporte bien ce traitement, mais il est impératif de ne jamais appliquer d'eau ou de produit dégraissant sur une pierre chaude, sous peine de fissuration par choc thermique.

Sécurité : les règles qui ne se négocient pas

Le Koda 2 Pro atteint des températures de surface très élevées. Le capot en acier, les poignées et même les commandes deviennent brûlants en pleine chauffe. Aucun indicateur visuel ne signale la chaleur résiduelle après extinction : un four éteint depuis plus d'une demi-heure peut encore infliger une brûlure sérieuse.

L'utilisation de gants de protection est indispensable, tout comme le maintien d'une distance de sécurité pour les enfants et les animaux. Le four doit refroidir complètement avant d'être rangé ou couvert.

Face à la concurrence : Koda 16, Cozze Rotate et Karu 2 Pro

Le Koda 2 Pro n'est pas seul sur le segment des fours à pizza domestiques haut de gamme. Trois alternatives du catalogue méritent une comparaison serrée, chacune avec une logique différente.

Ooni Koda 16 : le format plus sage

Le

est le prédécesseur direct. Il partage la même température maximale et la même motorisation gaz, mais sa surface de cuisson est plus modeste et son brûleur adopte une configuration en L — une seule flamme qui longe deux côtés de la chambre.

Le Koda 16 conserve un avantage de taille : il est plus léger, plus compact et plus abordable. Pour qui cuisine principalement des pizzas napolitaines de format standard, le gain de surface du Koda 2 Pro ne justifie pas toujours l'écart de prix et de poids.

Cozze 17 Rotate : la rotation automatique pour les pizzaïolos exigeants

Le

est un four gaz de format légèrement inférieur, équipé d'une sole tournante motorisée et d'une pierre en cordiérite plus fine. Sa température maximale annoncée est supérieure à celle du Koda 2 Pro.

Là où le Koda 2 Pro exige une rotation manuelle experte, le Cozze automatise le mouvement. C'est un confort réel, surtout sur les longues sessions. En revanche, sa sole plus fine impose des temps de récupération thermique potentiellement plus longs, et sa disponibilité en France reste plus limitée.

Ooni Karu 2 Pro : la polyvalence multicombustible

Le

est le porte-étendard de la marque. Il accepte le bois, le charbon de bois et, avec un brûleur optionnel, le gaz. Sa sole en cordiérite d'épaisseur similaire est montée dans un châssis de poids comparable.

Le Karu 2 Pro s'adresse à celui qui veut pouvoir choisir entre la praticité du gaz un soir de semaine et le goût fumé du bois le dimanche. Il est aussi lourd et encombrant que le Koda 2 Pro, mais sa surface de cuisson est plus réduite. La question est donc : vaut-il mieux un diamètre de pizza supérieur, ou la liberté du feu de bois ?

Ce que le Koda 2 Pro fait remarquablement bien

Ce four remplit sa promesse centrale : cuire des pizzas grand format avec une homogénéité que peu d'appareils domestiques atteignent. Le double brûleur indépendant est bien plus qu'un argument marketing : il donne un contrôle fin de la distribution thermique, que les utilisateurs avancés sauront exploiter.

Le hub Ooni Connect est une addition pertinente. Il ne remplace pas le coup d'œil du pizzaïolo, mais il réduit l'incertitude. Savoir que la voûte a perdu quelques degrés ou que la sole n'a pas encore récupéré change la décision d'enfournement.

Enfin, la baie d'enfournement élargie est une réussite ergonomique. Sur un four de cette taille, une ouverture étroite aurait rendu la rotation manuelle difficile. La conception d'Ooni facilite le geste, même si elle ne l'automatise pas.

Ce qui donne à réfléchir

Le poids et l'encombrement ne sont pas des détails. Ils déterminent où et comment le four peut être utilisé. Un Koda 2 Pro ne se range pas dans un placard, ne se suspend pas à un crochet, ne s'emporte pas en week-end sans logistique. C'est un four de point fixe, et il faut en avoir l'usage pour l'assumer.

L'absence de publication des spécifications par le constructeur est regrettable. Le poids, les dimensions, la puissance des brûleurs, l'épaisseur de la pierre : toutes ces données sont utiles pour comparer, pour choisir un support, pour estimer la consommation de gaz. Le silence d'Ooni sur ces points oblige à se tourner vers des mesures tierces, par nature moins fiables que des données d'usine.

La rotation manuelle reste un frein pour les utilisateurs qui découvrent les grands formats. Une pizza de ce diamètre ne se rattrape pas aussi facilement qu'une pizza standard si la rotation est mal engagée. Plusieurs sessions sont nécessaires pour acquérir le geste juste.

À 699 €, le Koda 2 Pro se positionne dans le haut du panier des fours à gaz domestiques. Un investissement qui se défend pour qui exploite vraiment son potentiel, mais qui mérite d'être mis en regard de ses concessions.